【原创】可乐排骨煲。家常小菜系列~『私家厨房』

由 songge110 周日三月 09, 2008 4:09 pm

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暂时先只传图片~~~~~~看看效果如何.......做饭去~~~

嘿嘿~~~

吃饱了，倒一杯冰箱里一瓶KIRIN的红茶然后再把原为LIPTON的原味奶茶包加进去微波炉中高火40S。。。。。。嘎嘎。。。。。。改版红茶就作好了。。。。。。

拌一下。。。喝一口，蛮香的~暖胃撒~~~O~~~

好~~开始正文:

准备的食材有

主食：小排650G【大概￥24好贵囧，最好是去像METRO的那种超市买切好的小排——指牌比较好，一般肋排骨上的都可以（顺便强烈BS下LOTUS CENTER的服务态度）】

配料：蚝油、生粉、蛋清【这个不一定，不粘锅可以用】、精盐、冰糖、阿斯巴甜【白砂糖】、八角、茴香、丁香、花雕【这个随便，像我用的就是张裕99年份的干红，小奢侈一下】、EXTRA 的橄榄油【肉类不要用PURE的】、白麻油【色拉油、葵花油也都OK啦】

做法：

a、排骨洗净滤干【要洗到没有血水流出为标准】，然后放入瓦罐中盖上盖子倒入花雕【干红的话先放一小杯5-10ML淋上去】、蚝油三大茶匙【15ML左右】、阿斯巴甜一茶匙半【或者白砂糖也同样可以】、蛋清【一斤排骨一个蛋清就可以了，蛋黄留着坐鸡蛋汤就可以用了】、黑胡椒粉2小匙、生粉1小匙在排骨表面抹匀腌制半小时以上，反正见红为止；

b、葱（取葱白切5根，就是摘掉绿色的叶子的】、姜【大约2CM左右，风干过的辣味比较淡】切丝、蒜【3粒】一大半切成泥，然后留几根小葱打个结扎一下，留两小段拍烂的姜【分别是1.5公分左右】备用，

然后白麻油和葱姜蒜泥炒香，等锅热了葱蒜的香味就开始浮现；

c、先将EXTRA的橄榄油膏倒入锅中，压平后，能铺满锅底为适【现在还是太冷，要把油热开点，夏天就不用了】，然后把排骨扔下去，焯一下，颜色变成金黄，放回罐中；

d、其实在等油热的时候可以动作快点，把八角【一斤6-7个】、茴香+丁香【一茶匙】、均匀散铺在罐底，然后排骨放进来开火，锅里的油舀一半到罐里【剩下一半今天炒菜用(*^__^*) 。。。】，听到油在噼噼啪啪的声音时倒可乐，推荐健怡要不就百事【因为改用健怡和阿斯巴甜的话，家里如果有糖尿病人也可以吃的。。。因为可乐有泡泡，CO2所以分两次到，第一次大约180cc】。

e、中火逐渐转小火再到微火，【在中火转小火的时候要放冰糖，量在变碎以后能平两茶匙就可以，冰糖主要是亮色，照片上面的汤会反光的就是冰糖和油的作用，家里有糖尿病的话，就不要放冰糖了:-)】这个时候再把剩下的75cc可乐倒入，噗噗的声音和泡沫的沸腾，真好看！就像最早上岛咖啡97年刚到国内的时候点的那个CAPPTINO上面浮起的肉桂粉沫沫一样好看，不过现在上岛的已经没有那么舍得成本了。。。。。【我就是因为铁罐的健怡摇了下，所以才会溅的不好看被秋嘲笑滴。。。再次哭泣】，【原创】可乐排骨煲。家常小菜系列~『私家厨房』 5

时间安排是：中火20-30分钟，看各家煤气或者天然气情况，一般25分钟左右；
小火：半小时，罐盖留缝隙3-40分钟；微火30分钟以上~时间越久排骨肉越酥~绝对不可以超过60分钟，否则就烂了。。。。。。

合计：总共大约花2个半小时搞定！

总结下：之所以菜名上+了个煲字，就是要留点汤在里面。。。。。。而汤由于有酒和可乐的混合香味奇特。。。。。。本身可乐就有治疗咳嗽的成分。。。。。。再加上其他食材也都是健康类，所以冬天的话，做盖浇饭还是不错的。。。。。。象我今天再吃盖浇饭味道就很棒！

PS：可能有人会觉得我写出来的文字有点古怪，倒不是装B，而是我在闽南语地区呆过，那里多多少少和所谓的台语有点类似，也受到客家话和潮州话的一定影响，这盘菜就是比较明显的广东+上海本帮菜+闽南作法；

PS2：作为家常菜系列的第一个到此为止，但是在下也还有几个其他菜。。。我再转几个图片请大家回复看看喜欢什么，我再重点说下，不喜欢的就不发操作步骤了。。。

PS3：冬天觉得这道菜油腻的话，可以晚上睡觉前吃点芦荟胶囊，药店都有卖的，买那种散装的好了。。。。。。便宜啊，快100粒才￥20|||o(∩_∩)o...，每天吃一粒就不油腻了，还能防止便秘。。。(*^__^*) ——

二○○八年二月二十六日二十二点二十二分

红哙牛肉咖喱鸡丁拌饭

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茄汁排条

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收汁鱿鱼

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芙蓉蛋汤【DELL ~o~|||o(∩_∩)o...】

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咖喱鸡丁

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玫瑰炒饭

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爆炒鳝丝

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还有一个聚宝盆【蛤蜊蒸蛋】的图片我找不到再放在哪里了。。。什么时候重新做再说。。。

嘿嘿——斑竹不给精，不就告诉火候和调料的比例~o(∩_∩)o...谢谢秋秋~~~

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由 **Admin** 周日三月 09, 2008 4:09 pm

等待更新。。。。。

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由追忆forΘrever 周日三月 09, 2008 4:09 pm

呵呵

先不说菜的味道

至少摄影技术很差【原创】可乐排骨煲。家常小菜系列~『私家厨房』 53

偶强烈建议换张图

淘宝购买论坛交易币买一送一

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由 **Admin** 周日三月 09, 2008 4:09 pm

Quote:引用第2楼dlcycw于2008-02-26 18:23发表的 :
呵呵

先不说菜的味道

至少摄影技术很差【原创】可乐排骨煲。家常小菜系列~『私家厨房』 53

.......

踢飞小白~~~~~ 【原创】可乐排骨煲。家常小菜系列~『私家厨房』 56

行啊，你买个NIKON D70s给我做摄像头啊~~~~~~~~ 【原创】可乐排骨煲。家常小菜系列~『私家厨房』 11

在下贫苦人家好吧~~~~~~~~多普达S1的破镜头我有什么办法。。。。。。。~~~~~~~~ 【原创】可乐排骨煲。家常小菜系列~『私家厨房』 29

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